フランス人はたくさん仕込んで３度愉しむ。

本サイトは「健康・くらし」ジャンルの本を紹介・書評するメディアです。今回は上田 淳子さんの『フランス人はたくさん仕込んで３度愉しむ。』をご紹介します。

上田淳子さんは本書において、「作り置きが苦痛」な悩みを持つ方々に、『フランス人はたくさん仕込んで３度愉しむ』という解決策を提示しています。結論から言えば、これは単なる時短術ではなく、食材へのリスペクトと効率化を両立させながら、毎日異なる味わいで食事を楽しめるサステナブルな生活設計です。看護師として現場で感じる「無理のない継続」の大切さと通じるこの哲学は、忙しい日常でも食事を大切にしたい方にこそ読んでほしい内容となっています。

本書では、ミシュラン星付きレストランでの経験を活かし、「一度に大量仕込み、3日かけてアレンジして食べきる」という具体的な手順を解説しています。1回分を作る手間と複数回分を作る手間はほぼ変わらないため、最初から多めに作る方が合理的です。そして重要なのは、翌日以降の料理が「残り物」にならないようにすること。ソースを活用したり素材を加えたりして新しい一品へ昇華させることで、作り置きの心理的負担を軽減し、継続可能な食生活を実現します。

この記事では、その具体的なアレンジ術や野菜・魚介類の調理法について詳しくご紹介します。「くたくたになるまで加熱する」フランス流の旨味抽出方法や、「薄味で素材を活かす」ポイントなど、日本の常識とは異なる新鮮なアプローチを知ることで、キッチンでの手間を減らしつつ食卓を豊かにする方法がわかります。まずはこの基本理念を理解し、明日から試せる一歩を見つけましょう。

この本で何が学べるか

"一度仕込み、3度楽しむ"で実現するサステナブルな食生活

佐藤氏によれば、「作り置き」が苦痛になる最大の理由は、単なる残飯処理として扱われてしまう点にあります。しかしフランス流の発想では、一度に大量仕込みしたベース料理を3日かけてアレンジして食べきることで、食材へのリスペクトと効率化を両立させます。例えばミロトン（牛肉と玉ねぎの煮込み）を作った翌日はビーフストロガノフへ、さらにその翌日にはスープへと変形させるのです。1回分を作る手間と複数回分を作る手間はほぼ変わらないため、一度に作る方が合理的です。このように素材を加えたり味を変えて新しい料理として楽しむことで、「残り物」ではなく「次の日の楽しみ」という創造的な期待感を持つことができます。

具体的な手順としては、日曜日に鶏もも肉のプロヴァンス風をまとめて作り置きし、月曜日はそれをゼラチンで固めて前菜に、火曜日にはスパイスを加えてスープにするといった具合です。こうすることで下処理の手間が省け、忙しい平日の食卓でも手短においしく済ませられます。読者の皆様も明日から「次は何に変身させるか？」という視点で作成計画を立ててみてください。「作り置き」の負担感が軽減され、サステナブルな生活リズムを無理なく継続できるようになるでしょう。

ベース食材のアレンジ術：肉・魚介の多様な変身と食感の変化

著者のマリー・ルーシーさんによると、「残り物」というネガティブなイメージを持たず、作り置きの肉や魚介を「次なる料理のための素材」として再定義することが重要です。例えば、ローストポークの残りをそのまま食べ切るのではなく、煮汁を活用した冷製ソースにしたり、ミートローフの一部をピザ生地に乗せたりすることで全く別の味わいに生まれ変わらせます。また、魚介類では「ミキュイ（半生）」のようにあえて半分だけ火を通すことで、生の部分と焼けた部分の食感の違いを楽しみながら調理します。これは単なる時短ではなく、素材本来の特徴を最大限に引き出すためのフランス流のアレンジ術であり、「作り置き＝味気ない」という先入観を覆し、食事への楽しみを増幅させる根拠となっています。

看護師として働く私にとって、体調管理には「無理なく続けられる」食事が不可欠です。本書の方法論は、忙しい平日の夕食準備に特に役立ちます。土日に一度だけミロトン（牛肉と玉ねぎの煮込み）をまとめて作り置きしておけば、月曜日はそのまま主食として、火曜日はビーフストロガノフ風にソースを変えて、水曜日にはスープ仕立てに変身させることができます。これにより、「また同じ料理か…」という厌倦を防ぎながら、栄養バランスも保てます。読者の皆様にも明日から試してほしいのは、冷蔵庫の残り食材を「捨てなきゃ」と思わずに「何に使おう？」と考えるクセをつけることです。火加減や組み合わせを変えるだけで、手間かけずに毎日違う味わいが楽しめますよ。

フランス流野菜調理：加熱による旨味抽出と素材尊重

本書によれば、日本の「さっと火を通す」という野菜調理とは異なり、フランス料理では葉物以外の野菜をくたくたになるまでしっかり加熱し、自然な甘みや旨味を最大限引き出すことを重視しています。著者はこれを単なる好みではなく、「食材へのリスペクト」であると述べています。例えばきのこ類の場合、表面をよく焼きつけて水分をしっかり飛ばすことで、噛みしめた時の濃厚で深い味わいが出ると指摘されています。これは野菜に含まれる糖分やアミノ酸が熱分解・重合反応によって旨味成分へと変化するためであり、短時間での加熱ではこの化学的な変換を十分に促せないからです。つまり、時間をかけた丁寧な加熱こそが、素材本来の美味しさを引き出すための確かな根拠となるのです。

読者のみなさんが明日から実践できるのは、「残さず食べる」エコ精神と「美味しく食べきる」技術を組み合わせることです。著者は、水分量の多い日本産野菜でも工夫次第で旨味を活かせると述べており、例えば余った煮込み野菜をジャルディニエール（バター煮野菜）のベースとして活用し、翌日はフランやサラダへとアレンジすることを推奨しています。一度にまとめて仕込んで3日かけて楽しむこのスタイルは、「作り置き」への抵抗感を減らしながら、忙しい日常でも食事の質を保つ手助けになります。看護師である私自身も、体調管理において「無理なく続けられる」ことが大切だと実感していますが、食材を無駄にせず丁寧に加熱して旨味を引き出すプロセスそのものが、心身ともに安定した食生活につながると感じています。まずは冷蔵庫にある野菜で試してみてはいかがでしょうか。

ソースと下準備のストック活用：組み合わせだけで完成する効率レシピ

著者のフィリップ・ヴィラールさんは、「ソースと下準備をストックし、組み合わせだけで料理を完成させる」という効率化のコツを教えてくれています。具体的には、日曜日に玉ねぎや豚肉などを煮込んだ「ローストポーク」のベースを作っておき、その煮汁を活用して冷製ソースを作る方法が紹介されています。著者によれば、1回分と複数回分の作成にかかる手間はほぼ変わらないため、一度に大量仕込みをする方が合理的です。さらに2日目や3日目は単なる残り物ではなく、素材を足したり味を変えたりすることで新しい料理として楽しむことができるのです。例えば、煮込んだ牛肉（ミロトン）を残しておけば、翌日はビーフストロガノフへ、そのまた翌日にはスープへと変形させられます。このように「作り置き」が苦痛にならず継続できる根拠は、「素材のうまみを最大限活かしながら手間を省ける」という一石二鳥の効果にあります。

読者のみなさんが明日からこれを生活に取り入れる場合、まずは「ベースになる煮込み料理」を意識して作る習慣をつけると良いでしょう。著者はジャルディニエール（バター煮野菜）やクスクスなどの下準備済みの食材を活用し、短時間で食事の仕上げを行う方法を推奨しています。たとえば、週末に余分な鶏もも肉をプロヴァンス風に調理しておけば、翌日はそれをスパイスを加えてスープにし、さらに後日ならゼラチンで固めて前菜にするといった使い分けが可能です。看護師として勤務後の疲れた体には、火にかける時間を最小限にして栄養バランスを整えられるこの方法が特に役立ちます。「残り物処理」ではなく「次へのアレンジ素材」と捉える視点の転換だけで、食事準備のストレスは大幅に軽減されるはずです。無理なく続けられるよう、まずは冷蔵庫に残っている野菜で小さな仕込みから始めてみてください。

魚介は薄味で素材を敬う

著者の主張によれば、フランス流の魚介調理は単に塩分を抑えるだけでなく、「素材へのリスペクト」と「技術」が結びついた賢い手法だといいます。具体的には、日本のように調味料で味を補うのではなく、パセリやディルなどのハーブと香味野菜を使って臭みを取り除いた上で薄味にするのが特徴です。これにより魚の旨味が損なわれず、余熱を活用して火を通すことでパサつきを防ぎます。「ミキュイ（半生）」のようにあえて厚みの半分しか火を通さない調理法も紹介されており、生の部分と焼けた部分で異なる食感を楽しむことができるのです。

この「薄味」の真意は、素材本来の魅力を引き出すためだと著者は解説しています。魚は熱に弱くすぐに過剰加熱になりやすいため、野菜と一緒に炒める場合でも時間差を加えたり、鍋から外して余熱で仕上げたりする細やかな配慮が必要です。これにより、少ない調味料で豊かな風味を感じられるようになります。読者の皆様も明日の夕飯で白身魚を焼く際、醤油やソースに頼らず、レモン汁と刻んだパセリだけで味を整えてみてください。「素材への敬意」を意識した調理は、身体への負担軽減にもつながりそうです。

実際に試す際は、「火加減」と「タイミング」の2点だけ意識すれば十分です。魚をフライパンで焼く際、蓋をして蒸し焼きにするのではなく、弱めの中火で表面に焦げ目がついた時点で一度鍋から外しましょう。その後、アルミホイルなどで包んで数分間放置するだけで内部まで均一な熱が通り、ジューシーさが保たれます。著者はこうした小さな工夫の積み重ねによって、「作り置き」や「残り物」というネガティブなイメージではなく、「3度愉しむ食文化」を実践できると述べています。忙しい平日でも無理なく続けられる調理法として取り入れてみてはいかがでしょうか。

プロが教える「3度愉しむ」献立術

ミシュラン星付きレストランでの経験を持つ著者は、「一度に大量仕込み、3日かけてアレンジして食べきる」というフランス流の調理法を提案しています。具体的にはローストポークやミートローフなどのベース料理を作り置きし、2日目以降は単なる「残り物」ではなく素材として捉え直すのです。例えば玉ねぎと豚肉の煮汁を活用した冷製ソースにしたり、ミロトン（牛肉と玉ねぎの煮込み）をビーフストロガノフやスープへと変形させます。著者は1回分を作る手間も複数回分でもほぼ変わらないため、一度に仕込む方が合理的であり、食材を無駄なく使い切れる一石二鳥の効果があると述べています。これにより、「作り置き」の苦痛を感じることなくサステナブルな食生活を実現できるという根拠を示しています。

看護師として現場で感じたのは、体調管理において「毎日の献立を考えるストレス」が大きな負担になることです著者の方法は、その精神エネルギーを節約し、食事の質と効率を同時に高める鍵となります。「残り物だから仕方なく食べる」という消極的な mindset から、「今日はこの素材を使って何を作ろうか」という積極的な創造へと視点を変えれば、夕食準備は楽になります。明日から試すなら、週末に牛すね肉や鶏もも肉などの煮込み料理を多めに作り、翌日はスープや前菜のアレンジ食材として活用してみてください。「3度愉しむ」献立術を実践することで、忙しい日常でも無理なく続けられる豊かで健康的な食卓を手に入れられます。

こんな人に向いている本

忙しい日々で「毎日献立を考えるのが大変」「作っておいたご飯が飽きてしまう」という方におすすめです。本書によれば、フランス流の「一度仕込み3度楽しむ」哲学は、1回分と複数回分の作成コストに差がないことを活かし、効率化しながら食材を無駄なく使い切ります。例えばローストポークを一括で作っておき、翌日はサンドイッチ用にスライスし、そのまた翌日はソースを加えて煮込み料理にするなど、素材や味を変えれば「残り物」ではなく「新メニュー」として楽しめます。こうすることで作り置きの苦痛がなく、無理なくサステナブルな食生活が続けられます。

逆に合わない可能性があるのは、「必ず当日の新鮮さで調理したい」「毎回全く異なるレシピを楽しみたい」という方に限ります著者はミシュラン星付きレストランでの経験に基づき、下準備やソースをストックし組み合わせることで効率化することを重視しています。そのため、手間をかけずに多様な一品を提供するこのアプローチが、日々の手作り料理そのものへのこだわりが強すぎる方には物足りなく感じられるかもしれません。

明日からできる実践ポイント

まず週末にベースとなる肉または魚介類を大量に仕込みます著者のシモーヌ・ベッタンクールさんは一度の手間で三日分を作り切る合理性を説いています具体例として豚ロースや牛すね肉を一鍋で煮込んで保存します二日目にはその煮汁と肉を使ってビーフストロガノ風のスープへ、三日目は刻んでサンドイッチの具材へと変身させますこれにより毎日別々の食材の下処理をする手間が省け調理時間大幅短縮できます

次に野菜は「さっと火を通す」のではなくしっかり加熱して甘味を引き出します著者によればフランス流では葉物以外を茹でることは稀ですきのこや根菜類は炒め込み水分を飛ばし旨みを凝縮させますこの状態で保存しておけば翌日、残った野菜と卵・チーズを加えるだけでフランやグラタンが瞬時に完成しますパサついた残り物ではなく素材本来の濃厚な味わいを活かし続けるため調理後の食感変化を楽しみながら継続できます

最後に前菜からデザートまでセットで考えます著者は三品の構成を提案しています例えばメインに残った鶏肉はゼラチンで固めてテリーヌ風に、またはスパイスを加えてスープに仕立て直します魚介類も半生状態を活かして冷製ソースと合わせたり野菜との相性を活かしたりしますこうすることで「また同じものを食べる」という苦痛を避け食事のたびに新しい発見があり無理なく習慣化できます

レビュアー（綾瀬 千夏）の総評

本書はミシュラン星付きレストランでの経験を持つ著者によって提唱された「一度仕込み、3度愉しむ」フランス流調理法を紹介した一冊です。看護師として勤務する私にとって、限られた時間内で栄養バランスを整えながら食事の質を落とさないことは大きな課題ですが、本書はその解決策を示しています。1回分と複数回分の作成コストに差がないため、一度に大量仕込みを行う方が合理的であるという視点には納得させられます。単なる残り物を温め直すのではなく、素材を加えて新しい料理へと昇華させるプロセスは、作り置きへの心理的ハードルを下げてくれます。忙しい日常の中で「無理なく・続けられる」食生活を実現するために、このサステナブルな哲学を取り入れる価値は大いにあります。

具体的には、ベースとなるローストポークやミートローフを作り置きし、翌日以降にソースを活用したり食感を変えたりしてバリエーションを増やす手法が紹介されています。魚介類ではパサつきを防ぐため火加減を細かく調整し、ハーブなどで臭みを取った上で薄味にするのが特徴です。また日本の「さっと火を通す」文化とは異なり、葉野菜以外にくたくたになるまでしっかり加熱することで自然な甘みやうまみを最大限引き出すフランス流の調理法も新鮮でした。水分の多い日本産野菜でも工夫次第で旨味が活かせるため、食材へのリスペクトを感じさせます。これらのテクニックを組み合わせることで、手間をかけずに多様な一品が効率よく提供できるのです。

類書と比べた読みどころは、「プロのアレンジ術」が家庭で再現しやすい手順として丁寧に解説されている点です。著者はソースや下準備のストック活用方法を詳しく示しており、組み合わせだけで完成するレシピが多いのが魅力です。例えば2日目には野菜を足して煮込み料理に、3日目にはパン粉と混ぜて揚げ物にするといった具合に、同じベースから全く異なる味わいを楽しめます。読者が次に抱く疑問として「本当に毎日飽きないのか」という点がありますが、著者は味付けや食感の変化を通じて新鮮さを維持するコツを伝授しています。

本書を読み込む際は、まず基本の仕込み手順を理解し、その後にアレンジパターンを広げていくことをお勧めします。ミシュラン星付きレストランで培った知見を活かしつつも、家庭での実用性を重視した構成となっています。「作り置き」の苦痛なくサステナブルな食生活を実現したい方だけでなく、食材へのリスペクトと効率化を両立させたい全ての方におすすめの一冊です。

本書の読み方ガイド

本書は、フランス人の「仕込み」の知恵が日本の忙しい日常にどう活かせるかを丁寧に解説しています。著者によれば、週末に少し時間をかけることで平日の手間を大幅に減らせるという具体的な手順が示されており、看護師として多忙な日々を送る私にとっても非常に参考になりました。時間がない方は、「まえがき」全体を一気読みし、フランス人の食生活の哲学と「3度愉しみ」という核心概念を把握することをお勧めします。特に（4/4）では本書全体の構成や心構えが整理されており、ここを読むだけで本の骨子が掴めます。

じっくり読みたいのは、「1.5cm 角切り)、いちご4個(食べやすく切る)」の各セクションです。著者は食材のカットサイズや分量まで細かく指示しており、この部分を実践することで料理の手順が標準化され、無駄な判断が減ります。例えば（2/4）から（3/4）にかけては、切り方のコツと保存期間の関係性が具体的に述べられており、これを参考にすれば冷蔵庫の管理も楽になります。全編通読する必要はありませんので、「まえがき」で方向性を確認し、気になるレシピセクションだけを実践的に読み進める「つまみ読み」スタイルが最も効率的です。無理なく続けられるように、まずは1つの項目から始めてみてはいかがでしょうか。